Bei der Kalbs-Steakhüfte handelt es sich um ein Teilstück aus der Keule, die sich hinter der Oberseite des Kalbs befindet. Die Kalbshüfte wird auch als „Blume“ bezeichnet, und ist vollfleischig, hell und mager.

Die Hüfte ist ein besonders attraktives Stück. Vielseitig verwendbar und auch zum Kurzbraten geeignet wie zum Beispiel als:

• Saltimbocca mit Limonen- oder Salbeisauce
• Piccata Milanese in Parmesan-Ei-Hülle
• Involtini mit verschiedenen Füllungen
• Vitello Tonnato
• u.v.m.