Der Kalbsrollbraten ist ein sehr feines Gericht zu festlichen Anlässen. Er wird von einem ausgelösten Stück gerollt- typisch ist die Verwendung von Hals oder Schulter, welche oft mariniert werden. Bereits im Mittelalter wurde somit ein Festmahl von Adligen in Auftrag gegeben, indem der Braten mit süßen Äpfeln und Zwiebeln angesetzt wurde. Da die Äpfel und Zwiebeln dem Gericht eine recht süßliche Nuance verliehen, passte von Natur aus der leicht bittere Rosenkohl erstaunlich gut dazu.