Das Kalbsflanksteak bezeichnet ein Teilstück des Bauchlappens bzw. aus dem unteren Rippenbereich, und wird im Französischen auch als „Bavette de Flanchet“ benannt.

Das Flanksteak ist fettarm, flach und hat eine ovale Form, sowie deutlich sichtbare Fasern- dies erleichtert jedoch auch das korrekte Schneiden – nämlich immer gegen die Faser. Das Fleisch eignet sich zum Braten oder auch zum Grillen.