Das Kalbscarré bezeichnet einen Teil des Kalbsrückens, woraus sich besonders feine Koteletts zum Braten oder Grillen schneiden lassen. Jedoch wird es auch sehr gerne am Stück im Ofen zubereitet.

Seinen Ursprung hat das Kalbscarré vermutlich bereits zu Zeiten des Kochkünstlers Auguste Escoffiers, welcher dem Kalbscarré eine ganz besondere Glasur aus Honig, Orangensaft, Butter und Kalbsjus verlieh, und mithin als „Glasierte Kalbskrone“ darreichte.