Die von uns zusammengestellte Festtagskiste beinhaltet ein Dreierlei für das Weihnachtsfest vom Kalb.
Die Klassiker ein Kalbsfilet, den Rückenlachs kurz entvliest und eine Semerrolle.

• • • Das Kalbsfilet (circa 750g) ist wohl das zarteste und magerste Teilstück vom Kalb. Es befindet sich am Rücken und ist aufgrund der Lage ein im Vergleich zur Haxe wenig bemuskeltes Teilstück. Dadurch eignet es sich für viele verschiedene Gerichte. Man kann es sehr gut kurzbraten, kann es aber auch schmoren.
      
    • Der Kalbsrückenlachs (circa 1kg), ist ein Teilstück des Hinterviertels und hat einen sehr hohen Beliebtheitsgrad. Seine feinfaserige und zarte Eigenschaft macht ihn zu einem hervorragenden Geschmackserlebnis. Er bietet eine Vielzahl von Zubereitungsmöglichkeiten, da er wirklich Vielseitig ist.
      
    • Die Kalbssemerrolle (circa 800g) genannt, ist ein traditionelles Schmorgericht der italienischen Küche und kann zu jeder Jahreszeit genossen werden, da man es kalt als auch warm servieren kann. Ich empfehle das weltbekannte aus Piemont stammende Antipasto „Vitello Tonnato“. Dabei handelt es sich um dünn aufgeschnittenes Kalbfleisch, welches mit einer Thunfischsauce überzogen wird.