Das Kalbsfilet ist wohl das zarteste und magerste Teilstück vom Kalb. Es befindet sich am Rücken und ist aufgrund der Lage ein im Vergleich zur Haxe wenig bemuskeltes Teilstück. Dadurch eignet es sich für viele verschiedene Gerichte. Man kann es sehr gut kurzbraten, kann es aber auch schmoren. Eins meiner Lieblingsgerichte ist Filetto al marsala. Bestehend aus einer einzigartigen Marsala-Ricotta Sauche mit Steinpilzen verfeinert.