Bei der Kalbshüfte handelt es sich um ein Teilstück aus der Keule, die sich hinter der Oberseite des Kalbs befindet. Die Kalbshüfte wird auch als „Blume“ bezeichnet, und ist vollfleischig, hell und mager.

Die Hüfte ist ein besonders attraktives Stück. Vielseitig verwendbar und auch zum Kurzbraten geeignet wie zum Zum Beispiel als schmackhaftes Saltimbocca in Limonensauce (unser Lieblingsrezept).
Weitere tolle Rezepte sind: Piccata Milanese in Parmesan-Ei-Hülle, Involtini mit verschiedenen Füllungen, Vitello Tonnato