• 4 Stücke Piccata vom Kalb (vakuumgegart)
• 400 g frischer Rotkohl
• 1 Zimtstange
• 2 Esslöffel Streuzucker
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Kringel Butter
• 1 Zwiebel (in Ringe geschnitten)
• 3 Äpfel
• 2 Knoblauchzehen
• Ein Tropfen Rotwein
• Salz, Pfeffer
• 2 Esslöffel Rotweinessig

• Bei diesem Rezept wird der Schaufelbraten Sous vide gegart. Das bedeutet, dass das Fleisch in der Verpackung bei einer Wassertemperatur von ca. 60 Grad 1,5h gegart wird. Die Vorteile? Geschmack, Saftigkeit, Vitamine und Mineralstoffe bleiben optimal erhalten. 
• In der Zwischenzeit den Rotkohl mit Zucker, dem Lorbeerblatt und Zimt in eine Schüssel geben und gut vermischen.
• Das Gemisch dann zugedeckt 1 Stunde lang in den Kühlschrank stellen.
• Die Zwiebelringe in Butter anbraten.
• 1 Apfel schälen, reiben und zu den gebratenen Zwiebelringen geben.
• Den marinierten Rotkohl und einen Tropfen Rotwein hinzufügen.
• Im Topf mit Deckel köcheln ungefähr 40 Minuten lassen, bis er weich ist
• Danach mit Salz, Pfeffer und Rotweinessig abschmecken.
• Der Rest des geschälten Äpfels in Scheiben schneiden und in Butter goldbraun anbraten.
• Die Apfelspalten und den Rotkohl dann auf Tellern anrichten.
• Den Kalbs-Schaufelbraten nach dem Garen aus Verpackung nehmen und  in einer vorgeheizten Pfanne mit Butter 3 bis 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen lassen (dabei regelmäßig wenden).
• Den Braten auf die Apfelspalten und den Rotkohl legen und mit Krautpüree servieren.

Buon Appetito!