• 20g getrocknete Steinpilze
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Butter
• 1 Zwiebel
• 2 Lorbeerblätter
• 800g Kalbsragout
• 1dl Weißwein, Marsala oder Madeira
• ½ Dose Pelati (etwa 200g)
• Salz

• Die Schnitzel vom Metzger dünn und doppelt schneiden lassen. Aufklappen und mit dem  Fleischhammer so lange schlagen, bis sie ganz dünn sind.
• 3 Esslöffel Olivenöl mit ½ dl Zitronensaft gut verrühren.
• Die Schnitzel in eine flache Schüssel legen und mit dieser Mischung begießen.
• Mit einer Folie zudecken und 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.
• Nach 30 Minuten wenden, damit beide Seiten von der Marinade gut durchzogen werden.
• Die Schnitzel abtropfen lassen und mit einem Küchenpapier trockentupfen.
• Im restlichen Öl beidseitig rasch hellbraun braten. Mit Salz und Pfeffer bestreuen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
• Die Zitronenmarinade in die Pfanne gießen und stark einkochen lassen. Den restlichen Zitronensaft zugeben und nochmals einkochen, bis die Sauce etwas dickflüssig (sämig) wird.
• Die Sauce über die Schnitzel gießen und sofort servieren.

Buon Appetito!